Amo los Alfajores
Los argentinos sufren de una pasión incontrolable por sus alfajores. Celeste Bennati, chef y viajera, se dio una vuelta por los mejores lugares del gran Buenos Aires para guiarnos, cuando nos demos una vuelta por la tierra de Maradona, donde comer unos sensacionales alfajores.
Por Celeste Bennati
La palabra “alfajor” se deriva del árabe “al- hasú”, cuyo significado es “relleno”. El alfajor ingresó a Iberia durante el período al-Andaluz con la entrada de los árabes al continente europeo. Las primeras referencias de su presencia en América mencionan a Venezuela y Perú, donde les eran dados como ración a las tropas de los españoles. En las Provincias Unidas del Río de la Plata se introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840 y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas y no cuadradas como se acostumbraba en aquel momento. Estadísticas del 2004 indican que en la Argentina, se consumen 6 millones de alfajores al día por eso es el país del mundo que consume mas alfajores, una importante cantidad si consideramos que se trata de un país de 36 millones de habitantes.
Esta estadística no esta actualizada, ya que desde este año a la actualidad más de 30 marcas de alfajores fueron lanzadas a la venta, haciendo que el consumo alcance a todo tipo de público. Hay alfajores de todas las calidades, precios y sabores. Si bien el alfajor no tiene un origen argentino, los hemos adoptado como nuestro. Para los que no conocen, los alfajores son bocadillos dulces de dos tapas (puede haber de mas), separadas por un relleno de algún dulce como por ejemplo el clásico de los clásicos, que es el de dulce de leche (dulce similar al manjar o la cajeta quemada), también los hay de mermelada de frutas, de turrón de miel de caña, de mousse de chocolate, crema de maní (cacahuate), también los hay de rellenos mas refinados como ganaches compactas de chocolate, crema de nueces, dulce de frambuesa y miles de opciones mas. Desde que tengo uso de razón, disfruto de la magia de los alfajores. Siempre pensé que era un mercado sin techo, sin límites, pero la diversidad siempre fue muy clásica y divertida.
Los alfajores son una golosina popular, a la que todos le debemos devoción. Durante nuestra infancia, el alfajor siempre estuvo con nosotros en cada recreo escolar, en los cumpleaños, era ese esperado premio que nos daban nuestros padres, si habíamos hecho algo bien. Muchas confiterías y casas de repostería, tienen versiones de los más finos chocolates y confituras, que sirven de compañeros a la hora del té o para acompañar un buen café ristretto. Desde hace algunos años, una innumerable cantidad de estas exquisiteces comenzaron a aparecer en los escaparates de los kioscos, variedad de marcas y categorías, con una calidad tan alta que llama la atención. He observado que los diferentes tipos de packaging le otorgan al alfajor cualidades que lo hacen mejor o peor, por ejemplo, los alfajores que tienen un envoltorio de papel metalizado por fuera y acerado por dentro, pueden tener un periodo de frescura menor a los que están cerrados en un envase de papel plástico, ya que al no tener cierre hermético, el contacto con el aire puede secar un poco la masa si no consumen cerca de la fecha de elaboración.
Ocurre algo muy curioso con los herméticamente cerrados; estos, suelen continuar con la fermentación dentro del envoltorio, convirtiendo los azucares en alcoholes, si tienen un tiempo considerable a una temperatura medianamente calida, aunque aun no hayan pasado su fecha de vencimiento. Es por eso que a veces cuando comemos un alfajor de este tipo, por ejemplo, un Terrabusi de chocolate, tiene una notas de licor en el sabor final; en este alfajor en particular, esta es una característica a la que nos hemos acostumbrado, a un punto tal, que la disfrutamos pero no lo toleramos en las demás marcas con el mismo inconveniente. Esta regla de la fermentación prolongada, no se aplica a los alfajores de masa crocante rellenos de diferentes mousses de chocolate o de otro tipo, ya que al consumirlos mantienen su frescura como el primer día. Cuando se visita la Argentina, nadie puede irse, sin probar los alfajores, son parte de nuestra idiosincrasia, así como el vino, el asado, las empanadas y miles de cosas mas. Si tanta variedad los confunde, les daré un listado de alfajores que cumplen las expectativas y pueden servir como un original regalo y si no tienen en sus planea viajar, les dejo la receta del mejor de los alfajores de la lista.
Havanna
En el año 1948, en la ciudad de Mar del Plata, Buenos Aires es inaugurada la fabrica con vista al publico, de los alfajores mas emblemáticos y representativos de nuestro país. Rey entre reyes, este alfajor, es por lejos, el mejor de todos. Suave capas de galleta tierna con un suave sabor a cacao y una sutileza de limón.
Relleno con dulce de leche de la misma marca y un baño de chocolate semiamargo, que se acumula en los bordes, otorgándole una crocantez, que se derrite sensualmente en la boca.
Guolis
Tres capas bien definidas, crocante y fina cobertura de chocolate semiamargo de primera calidad, dos tiernas y humedas galletas y un interior de dulce de leche bien excesivo, como Dios manda. No produce monotonia al paladar, ya que todos los ingredientes se reconocen por separado en la boca. Es un placer que dura un poco menos ya que tiene un centimetro menos de diametro de tamano, que un alfajor tradicional.
*Guolis (Masa de chocolate, relleno de dulce de frambuesa & dulce de leche, cobertura de chocolate semiamargo). ¡Uf, qué alfajor!. Una verdadera explosión de sabor. Contrastes que realzan, dan profundidad y sorprenden en boca. Todos sus ingredientes son de excelentísima calidad, el dulce de frambuesa es muy, muy bueno.
Cachafaz
Un señor alfajor, con todas las letras. Es una fiel copia del Havanna, y hasta lo supera. Es verdaderamente una coincidencia colectiva, y eso no es poco. Mi único prurito es que me gustan las cosas originales y esta, no lo es. Igualmente es de una excelentísima calidad en todos sus componentes. El dulce de leche, es supremo!
La Recoleta
Muy, muy bueno!. Una galleta bien húmeda, mucho dulce de leche, chocolate de buena calidad. Único problema, envase equivocado, un alfajor de tal porte debería estar envuelto en papel.
Terrabusi
Es innegable la trayectoria de este alfajor, existe, desde que yo existo, un clásico de los clásicos. Siempre se mantuvo firme en el mercado, con la misma estética y calidad. Este alfajor el típico con fermentación prolongada pero en este caso, esa característica, le da un carácter y una personalidad definida. Galletas tiernas, el dulce de leche justo y una buena cobertura de chocolate semiamargo. Terrabusi, siempre cumple!
Block
Una de las tantas secuelas de otras golosinas, convertidas en Alfajor. Tres crocantes galletas de chocolate con maní (cacahuate) relleno con dos capas de una crema de leche y cacahuate sólida y un baño de chocolate con leche. En su clase de alfajores crocantes, sin dudas, el mejor. Debo aclarar con respecto al tema del envoltorio, la regla de la fermentación prolongada, no aplica en los alfajores sólidos.
Receta de Alfajores Tipo Havanna
Ingredientes
Harina 0000 700g,
Maicena 300 g,
Polvo de hornear 15g,
bicarbonato de amonio 1 cdita,
bicarbonato de sodio 1 cucharadita,
azúcar 350g,
mantequilla 350 g,
miel 120 g,
agua 120 cc,
huevos 2,
cacao amargo 40 g.
Preparación: Se bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa. Incorporar los huevos, luego la miel y un poquito de agua. Se tamizan los ingredientes secos y se agregan de una vez a la primera preparación. Unir sin amasar y dejar descansar 30 minutos. (Esto es muy importante, ya que de otra manera, la masa se volverá dura). Estirar a 3 mm de espesor, cortar con cortapastas de 5 cm. de diámetro y cocinar en horno caliente (200°C) de 5 a 10 minutos. Una vez fríos se unen de a dos con dulce de leche repostero y se bañan con chocolate semiamargo o con glasé real. Que los disfruten !!